Menù
Un viaggio tra la creatività della brigata e i piatti iconici dello Chef Giancarlo Morelli, evidenziati con un asterisco ✦ per renderli subito riconoscibili.
ANTIPASTI
Ceviche di zucca alla brace, il suo caramello e quinoa soffiata
Carpaccio di trota marinata, gazpacho d’autunno, cipollotti e fiocchi di cagliata
Lumache al camino, chiodini e sottobosco
“Croccante di vitello” Animella di vitello alle castagne con tartelletta di pasta croccante, nocciole e porcini
Il Vitello Tonnato secondo Chef Giancarlo Morelli ✦
PRIMI
Spaghettone Gerardo di Nola al brodo di anguilla alla brace, limone bruciato e cipolla bianca
Gnocchetti al ragù di selvaggina tagliata al coltello, spuma di sedano rapa e finferli
Ravioli di topinambur e formaggio d’alpeggio in ristretto di cacao e cervo
Risotto alla zucca, astice, pepe Timut e pompelmo
Casoncelli alla bergamasca ✦
Carnaroli Gran Riserva mantecato
alla ricotta di bufala affumicata,
battuto di gambero rosso, tartufo nero
e colatura di alici✦
SECONDI
Controfiletto di cervo al camino, patata affumicata, “salsa verde” al levistico e cardoncelli
Morone al vino rosso e radicchio
Agnello, salsa poivrade, frutta e verdure autunnali in casseruola
“Autunno” Consistenza di tuberi e radici, con carote soffiate, spugnole e scalogno confit
Costoletta alla milanese ✦
IL CARRELLO DEI FORMAGGI
Selezione di Formaggi
€4 al pezzo
PER CONCLUDERE
Il nostro carrello dei dolci vi accompagna a fine pasto con le creazioni giornaliere del nostro pasticcere
Tiramisù dello Chef ✦
Si informa la gentile clientela che per eventuali allergie e/o intolleranze alimentari è presente e consultabile l’elenco dei prodotti contenenti allergeni.
Per maggiori informazioni rivolgersi al personale. Alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine o congelati in loco.
