Se c’è un ingrediente che racconta la Campania più di ogni altro è il pomodoro.

Non solo come prodotto agricolo, ma come rito collettivo: la passata fatta in casa a fine estate, le cassette rosse nei cortili, le mani macchiate, le bottiglie allineate.

 

Il pomodoro viene utilizzato nella sua totalità, compreso il raspo. L’acqua di pomodoro viene condita con sale, origano, pepe e acciughe, esattamente come si condisce la salsa per la pizza: pochi elementi, ma fondamentali.

 

La struttura richiama un Paloma con una crusta di sale al cappero che amplifica la sapidità.

 

È un drink diretto, conviviale, solare.